Le temps et le pain
Notre entreprise
De simple boulangerie de quartier, Le temps et le pain s’est progressivement muée en boulangerie d’exception grâce à deux points cardinaux :
1) Des pains au levain naturel travaillés avec des farines biologiques et variétés anciennes de blés où les aromes sont décuplés grâce au procédé de longue fermentation.
2) Une collection de pâtisseries raffinées, saisonnières, faiblement dosées en sucres et très appréciées grâce à une audace créative, une technicité et une énergie hors du commun
Alexis Borychowski
C'est en lieu et place d'une boulangerie centenaire qu'Alexis Borychowski a choisi d'opérer un virage à 360°.
Après vingt années passées dans l'informatique pour de grands groupes, il se donne le défi à quarante ans de repartir de zéro en changeant de métier.
Autodidacte, il s'initie à la panification de son côté, se documente, s'exerce sans relâche.
Son passé ? Il ne le renie pas, il en fait même une force.
Tout comme l'informatique, la confection de pain nécessite la maîtrise de nombreux paramètres (température, pH, temps de fermentation).
Pour parfaire son savoir, il se forme à l'école Ferrandi avant de se lancer quelques mois plus tard dans l'aventure de sa vie.
Depuis 2018, le Temps et le Pain propose des pains au levain naturel et des pâtisseries audacieuses dans un souci constant de ravir et surprendre ses clients.
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