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Les mémorables

WEEK-END

Les pains

Notre collaboration avec Grégory Doyen

A partir du 1er décembre

Gregory Doyen se passionne très tôt pour la pâtisserie. Ambitieux et curieux, il suit une carrière exemplaire en France et à l’étranger au sein d’établissements de renom parmi lesquels le Grand Vefour à Paris et le Saint-Paul à Saint-Paul-de-Vence.
Avide d’en apprendre toujours plus, il poursuit sa formation aux quatre coins du monde et notamment à Moscou où il y officiera pendant sept années, notamment pour Potel & Chabot et le groupe Hédiard, avant de repartir pour une nouvelle aventure à Taïwan, cette foisci pour le Mandarin Oriental.
En 2014, il crée son entreprise de conseil «GD Sweet Concept» et partage son savoir-faire et sa passion à Dubaï, Oman, Doha, Abu Dhabi, Prague, Helsinki et tant d’autres.

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Notre collaboration avec Ophélie Barès

Jusqu'à la fin de l'année

Cheffe pâtissière reconnue par ses pairs, elle fait ses armes au sein des plus grands palaces (Ritz, Shangri-La, Cheval Blanc).
En 2014, elle participe au concours «Qui sera le prochain grand pâtissier» qu’elle remporte et sera élue dans la même année «Chef pâtissier de l’année» par le magazine Le Chef.
En parallèle, elle croise le chemin du chef pâtissier Christophe Michalak pour qui elle deviendra cheffe exécutive avant de créer sa société de conseil - Nuage(s) - et de collaborer avec des établissements en France et à l’étranger.


Pour le Temps et le Pain, Ophélie Barès a imaginé cinq pâtisseries singulières aux saveurs franches (jamais plus de trois associations pour ne pas désorienter les papilles).

Chaque création est le résultat d'un travail de fond porté sur les textures et les associations dans un but unique... la gourmandise !

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